天鹅蛋要等孵化出小天鹅才能吃，正常需要45到60天。刚出壳的蛋壳残留物得用流水冲干净，内脏在蛋里头得掏干净，不然会有腥味。熟的话可以煮着吃，冷水下锅加姜片，煮20分钟捞出来切片。

为什么这么讲究呢？天鹅蛋壳比鸡蛋厚三倍，蛋壳膜又韧又滑，普通水冲不干净残留的蛋清和绒毛。根据《禽类蛋品加工规范》数据，未去内脏的蛋孵化后存活率低15%，残留物在胃里会发酵产生硫化氢，吃下去会头晕恶心。掏内脏时得用镊子夹住蛋壳缝，顺着蛋黄囊边缘划开，别伤到胚胎膜。煮的时间不能太长，否则蛋白会变硬发苦，冷水下锅还能锁住嫩滑口感，就像煮鹌鹑蛋一样得掌握火候。