大龙虾煮的时候要开大火保持水开状态，500克左右的要煮十到十五分钟，开盖焖两分钟更保险。煮的时间主要看龙虾大小和重量，别看个头大实际肉量少就行。煮到壳变红肉变白就熟透了，筷子能轻松戳穿最标准。

大龙虾煮制时间跟重量关系密切，每500克需8到10分钟基础时间。开盖时蒸汽流失快，多煮两分钟确保熟透，关火后余热还能焖一分钟。根据《现代烹饪科学》数据，龙虾肉中心温度达65℃需12分钟，壳变红对应约68℃。比如1.5公斤龙虾分三段计算：前500克8分钟，中间500克8分钟，500克8分钟，加上开盖焖2分钟总共28分钟。但实际操作中有人多煮3分钟，有人少煮1分钟，主要看火候大小和锅具保温性。煮的时候要盯着水别断火，水沸了加冷水会降温影响速度。