天麻炖鸡要炖一个钟头到一个半钟头。先放天麻和鸡肉冷水下锅，水开后再加调料炖。天麻要提前泡发半小时，鸡肉切块别太大。炖到鸡肉软烂了天麻也入味了就行。

为啥要炖这么久呢？因为天麻里的天麻素这种有效成分，得靠长时间炖煮才能溶进汤里。根据《中华药膳学》记载，天麻煎煮超过60分钟，药效成分溶出率能提升40%以上。比如泡发好的天麻用大火煮开转小火，持续保持汤面微沸状态，这样既能保证鸡肉熟透，又能让天麻素充分释放。另外炖煮时间太短的话，鸡肉可能还没炖烂，天麻的香气也出不来。所以先大火煮开，再转小火慢炖，这样既省火又入味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但药效会打折扣。所以传统做法还是推荐普通砂锅炖一个钟头左右。