大龙虾清水煮15-20分钟，冷水下锅，水开后再煮，壳变红肉熟透。煮的时间别太短肉不嫩，别太久容易老。用筷子戳一下腿肉，能轻松穿透就对了。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉熟得不一样，冷水下锅能慢慢受热。数据说1.5斤的龙虾要18分钟，2斤的需要22分钟，每大1斤多煮2分钟。壳变深红色是因为虾青素氧化，这时候肉里的蛋白质刚好凝固，筷子能戳穿说明内部温度达到68℃以上。煮太久肉会变硬，像煮过头的鸡蛋一样。冷水下锅比热水快，因为热水温差大容易烫熟表面。煮的时候别盖盖子，水汽会让壳更紧实。关火焖两分钟，肉会更嫩滑。