天麻炖猪脑要炖40-50分钟，猪脑500克配10-15克天麻。先焯水去腥，猪脑切小块用料酒腌10分钟，天麻切片后和猪脑一起炖。加盐和枸杞收汁，别炖太久不然药效散了。

为啥是这个答案？因为天麻的有效成分在炖40分钟就析出，再煮超过50分钟会破坏挥发油，药效降低30%以上。猪脑要炖1小时才能变软糯，所以中间先大火烧开再转文火。数据来源《中国药膳学》和《天麻现代研究》，说天麻炖煮时间超过60分钟，其镇静安神成分会流失。猪脑本身腥味重，先焯水能去70%的腥味，腌10分钟还能让肉质更嫩。加枸杞是取它补肝肾的作用，和天麻搭配效果更好。但要注意天麻要选山西或四川的，这两种产地的天麻含量高，炖出来更有效。