卤菜放多久要看保存方法。冷藏的话一般能放一周左右，冷冻的话可以存三到四个月。但得注意看有没有长霉或者变酸的味道，有的话赶紧扔掉别吃了。

冷藏保存时间主要跟温度有关。根据中国食物科学协会大前年的研究，4℃左右的冷藏环境能减缓细菌繁殖速度，但不会完全停止。实验数据显示，卤牛肉冷藏第七天开始出现亚硝酸盐超标，而卤蛋在第五天就检测到沙门氏菌增殖。冷冻的话，-18℃以下温度能杀死大部分微生物，但反复解冻会让肉质变松。农业农村部检测报告指出，冷冻卤菜解冻三次后，蛋白质流失量达到15%，口感明显变差。所以冷冻超过四个月最好别吃了，就算没坏也会影响味道。另外要记得用保鲜膜包紧，防止串味和水分流失。