雷山酸汤鱼最出名凯里老凯里酸汤鱼是招牌其实黔东南这几个县都有做酸汤鱼但雷山产量最大游客量最高每年光卖酸汤鱼就赚两三千万老凯里酸汤鱼是连锁店开得最广有三百多家分店酸汤配方还拿过国家地理标志产品认证

其实雷山酸汤鱼最出名是因为他们用番茄和米汤做酸汤凯里老凯里酸汤鱼用木姜子这个味道更香两种做法各有特色但老凯里酸汤鱼更标准化有检测报告酸度稳定在3.5度到4度之间而雷山酸汤鱼酸度波动大得有1.5度到5度之间去年省餐饮协会测评雷山酸汤鱼酸汤鲜度得分89分老凯里酸汤鱼得分92分不过雷山酸汤鱼本地人更爱喝可能因为土腥味重一些所以外地游客多选老凯里酸汤鱼有包装有冷链物流配送到全国有数据显示前年网上酸汤鱼销量老凯里占62%雷山占28%剩下的是其他地方的酸汤鱼