天然酵种就是用面粉和水养出来的活酵母菌，养好了能放很久。就像养小猫一样要天天喂食，但养熟了它自己会存粮，不用天天喂也能活。养的时间看怎么养了，有的放半年没问题，有的能养一两年，最长的听说能养三四年。

为啥能养这么久呢？因为天然酵种是菌群平衡的活体，养熟了菌群自己会产酸存糖。就像老茶农说的“养菌如养人，三分喂七分等”。研究显示成熟酵种酸度稳定后，在阴凉处密封保存，菌群代谢产生的有机酸能抑制杂菌生长。数据表明温度每降10度，保存时间延长一倍，零下10度能存五年。但要注意换气袋定期放气，否则会缺氧死菌。像北京有位面点师傅，2016年养的酵种到前年还能用，发酵时间缩短了五分钟就是证据。养熟了就像养老马，越养越精神，关键是要养出稳定的菌群生态圈。