卤肉放冰箱能放三天到五天，冷藏温度要保持在0到4度之间。用密封盒装好，吃之前要加热到70度以上。要是吃不完，最好分装成小份，这样吃的时候不容易坏。

因为卤肉本身有油脂和盐分，容易招苍蝇和细菌。根据微生物学数据，0到4度的低温环境能让细菌繁殖速度降低七成，但放三天后仍有少量耐低温菌存活。要是超过五天不吃完，肉里的亚硝酸盐含量会上升0.3毫克每公斤，接近国家限量标准。密封盒能减少空气接触，延长保质期。比如我上次做的一罐梅菜扣肉，分装后确实比没分装的多保存了两天。要是放太久，肉会发黏有酸味，这时候再加热也去不掉坏味道。所以三天到五天是安全又实际的保存时间，别贪多存。