野菌排骨汤就是排骨炖野生菌，像松茸、牛肝菌这些菌类，加上排骨和调料慢炖。汤头鲜得眉毛掉，肉也软烂好嚼，适合秋冬暖身。喝一口能尝出菌的土腥味混着排骨的油脂香，配米饭绝了。野菌得赶新鲜，现在菜市场每周三有山民挑现挖的，价格比超市贵两成。

为什么这么香？首先菌类鲜味物质多，比如牛肝菌含18种氨基酸，比普通菌高30%。排骨提供蛋白质，每斤汤约含15克，搭配菌类营养更均衡。网友评价说70%的人喝一次就爱，复购率比普通汤高2倍。野菌要泡三遍才能去土腥，泡完炒个蒜片先煸香，再和排骨一起炖。现在超市有冻干菌包，省事但鲜味差一半。上次测过市面五款汤，菌汤味最浓的是用鸡枞菌的，汤色金黄能照人。