泡发海参要泡多久呢，一般冷水泡发需要12天左右，热水泡发5天到7天，不同包装的说明上时间不一样。买的时候要看清楚包装袋写的步骤，有些要提前泡水，有些直接煮就行。比如超市买的即食海参，拆开包装后要先用冷水泡12天，每天换水；而有些真空包装的可以直接煮5天。

为什么冷水要泡那么久呢，因为海参在淡水中会吸水膨胀，海水里的盐分和淡水不同，所以渗透压不一样，导致吸水速度慢。比如海水海参在淡水中泡12天，而淡水海参可能只需要5天。不过有些品牌用热水加糖和盐，可以缩短到7天，但要注意别泡过头，不然口感就差了。数据上显示，冷水泡发能让海参吸水量达到原来的5倍，而热水泡发只有3倍。但实际操作时，如果水温不够高或者换水不及时，可能需要多泡两天。比如某品牌实验发现，冷水泡12天海参长度增加300%，而热水泡5天只增加200%。不过要是泡的时间太长，海参会变软烂，所以包装上一般会写清楚具体步骤。