高压锅煮饭一般需要20到25分钟合适，具体时间看锅的功率和米种。米和水的比例最好是1:1.2，水不能太满。煮之前要等锅里的水烧开后才能放米，这样饭才会松软。如果用糙米或杂粮，时间要延长5到10分钟。煮好后要等压力自然消散再开盖，不然饭会夹生。

高压锅煮饭时间这么定是因为锅里的压力能加快水分蒸发，让米粒更快吸饱水分。根据中国家电研究院的数据，标准压力锅在1.2-1.5倍大气压下，米水1:1.2的比例正好让淀粉充分糊化。比如普通高压锅上汽后煮20分钟，杂粮饭需要加5分钟，这样既能保证口感又不会烧焦锅底。压力锅的密封圈和排气阀也会影响时间，如果密封圈老化，可能需要多煮3分钟才能达到同样效果。不过要注意，煮饭时如果中途开盖，压力会骤降，饭就煮失败了。所以最好一次加好水，等压力表稳定后再计时。