煮厄瓜多尔白虾得看个头大小，小个头三到五分钟就熟透，大个头多煮两分钟。水开之后放虾，三到五分钟就熟透，捞出来过凉水，这样肉才嫩。别用大火猛煮，容易糊锅底。煮好的虾壳变红肉变白，剥壳吃最鲜嫩。

为啥是这个答案呢？白虾属于甲壳类海鲜，蛋白质含量高得吓人，每100克就有18克蛋白质，煮太久肉会老得像橡皮。根据《中国食物成分表》数据，虾肉中的水溶性营养素在高温下流失快，超过五分钟损失率达30%。煮三到五分钟既能杀菌又不伤营养，像煮鸡蛋一样水开下锅计时准。煮太久肉会老得像橡皮，营养也流失，所以三到五分钟最合适。水开下锅别手抖，计时器定好别忘看，虾壳变红就赶紧捞，过凉水保嫩滑。