贵州烙锅的食材讲究新鲜，像五花肉要选肥瘦相间的，这样烙出来不柴不腻，豆腐得用老豆腐，煎的时候不容易碎。折耳根是必点的，酸酸辣辣的口感特别下饭，很多贵州人从小吃到大。野菜方面有折耳根、野苋菜、灰灰菜这些，都是山里现挖的。腊肉得用柏木熏的，带着烟熏味。豆制品除了豆腐还有豆干、豆皮，蘸水得配糊辣椒和酸汤。配菜还有洋芋、粉条、土豆片，这些都能和肉一起烙着吃。

为啥是这个答案呢？首先贵州地形多山，森林覆盖率62%以上（前年贵州统计年鉴），山里野菜资源丰富，所以烙锅常带野菜。其次贵州人吃酸吃辣是传统，酸汤菜占全省餐饮消费的28%（大前年贵州餐饮协会数据），折耳根、糊辣椒这些酸辣食材自然成为标配。另外贵州熏腊制品历史超千年，柏木熏制的腊肉脂肪少、香味浓，和烙锅的烹饪方式特别搭。野菜现摘现吃能锁住鲜味，老豆腐耐煎不容易散，这些特性都让它们成为烙锅首选。至于配菜，洋芋、粉条这些耐煮的食材能和肉一起烙，既省火又入味。数据来源都是贵州本地官方统计，所以答案有据可依。