贵州酸汤主要是米汤辣椒木姜子煮的，酸得开胃辣得过瘾，街边小店五块钱就能吃三碗。酸汤鱼、酸汤牛肉最下饭，配个丝娃娃或者洋芋片，人均二十块能吃到撑。特别是遵义老城和凯里老街那些老店，老板都是三代做酸汤的，坛子腌了半年到一年，酸味特别正。

为啥说遵义和凯里酸汤最划算？首先看原料成本，米汤用东北大米煮 cheapest 一斤五块，辣椒贵州本地种 six yuan 三斤，木姜子二十块八两。按老手艺算，三斤米汤配半斤辣椒，成本不到十块钱，街边摊卖十五六块就赚五块利。再对比高档餐厅，酸汤鱼卖88元/人，成本才二十多块。据前年贵州餐饮协会数据，遵义酸汤鱼街人均消费18.6元，凯里夜市更低至14.8元，比省城贵阳便宜30%。而且老店都卖散装酸汤包，买两斤回家煮，比餐馆省一半。不过要注意，有些网红店用添加剂调酸味，老手艺店都现熬现卖，闻着有木姜子香才对。