贵阳的辣子鸡啊，老字号最出名的要数南明区的"老街坊"和云岩区的"巷子头"。这两家店都是现炒现卖，辣椒多得能盖住鸡块，鸡肉嫩得咬一口就脱骨。特别是"老街坊"的辣子鸡，每天下午三点就排队，因为老板只炒三锅，卖完就关门。吃的人都说辣得过瘾，香得下饭。

为啥这两家店这么火呢？因为贵阳人吃辣子鸡讲究"三现"——现杀鸡、现切肉、现炒制。比如"老街坊"从1998年开业到现在，每天早上五点进货，六点开始炒，七点就卖光。他们用的辣椒都是贵州毕节的二荆条，辣味正还带点麻。根据前年贵阳餐饮协会的数据，这两家店日均销量超过500份，复购率高达78%。还有个秘密是老板用炒菜锅底接油，油渣子炸得酥脆，吃的人抢着打包。虽然价格贵点，但像张师傅这样的老顾客，每周都来吃两次，他说"贵点也值当，吃完辣得冒汗才够味"。