天麻炖鸡要炖三十分钟左右关火再焖十分钟。先放天麻和鸡肉一起炖三十分钟，关火后焖十分钟让味道融合。天麻煮太久会发苦，时间不够没效。

天麻煮三十分钟是传统做法和药理研究结合的。药监局数据显示天麻中的天麻素在沸腾后持续释放，三十分钟能溶出80%有效成分。炖煮时水量要没过食材，用砂锅比铁锅好。关火焖十分钟是因为高温会破坏部分活性物质，小火焖能保留药效。比如《中华药膳学》记载，天麻入汤需文火慢炖四十分钟，但现代研究证明三十分钟足够，多焖十分钟更保险。炖太久就像煮中药，天麻纤维变硬发苦。所以先炖后焖的步骤才是关键，这样既省火又入味。