太阳蛋要煎1分半到2分左右，蛋白凝固成膜但蛋黄还是流心的状态最合适。用平底锅热油后放蛋，盖盖焖30秒，开盖转中火再煎1分，看蛋白边缘变白就行。

为什么是这个时间呢？首先太阳蛋的关键是蛋白和蛋黄的凝固速度差，蛋白约需90秒达到65℃凝固点，而蛋黄保持液态需要更高温度。实验数据显示，中火煎制时油温约180℃时，蛋白边缘凝固速度比中心快，所以先盖盖焖30秒让底部定型，再开盖让顶部受热。若煎超过2分，蛋黄会变粉，蛋白变老。有测试发现，1分半时蛋黄温度约75℃，还能流动；2分时达85℃开始凝固，但最佳口感在两者之间。所以严格按时间控制，新手建议用计时器，老手凭经验看蛋白边缘变白即可。记得关火后别急着开盖，利用余温再焖10秒更完美。