野生海参做要泡发、焯水、炖汤，泡发用冷水泡两周换水，焯水去腥，炖汤加葱姜蒜。关键泡发时间够，肉质才嫩。

因为泡发时间不够，海参里的胶原蛋白没分解开，肉质会硬邦邦的，像橡皮一样。海鲜养殖协会建议冷水泡发要换水三次，每次换水间隔三天，这样海参里的泥沙和腥味才能排干净。焯水的时候得用开水烫五分钟，这样海参的腥味能去掉七成，炖汤的时候加葱姜蒜能提鲜，还能让汤色更透亮。数据显示，没泡够时间的海参口感差，泡发两周的泡发率能达到95%，肉质弹牙，炖汤能挂住勺子。要是换水次数少，海参会带着土腥味，炖出来的汤喝起来像喝中药。所以做野生海参得耐心，泡发和换水不能偷懒，焯水时间别太短，否则腥味去不干净。