叉烧刚做好最好马上吃掉，要是放时间长了就得注意保存。常温下放超过两小时就别吃了，冷藏的话一般能放1到3天，冷冻的话能存三个月。吃之前要加热到75度以上，否则容易坏掉。

为啥是这个保存时间呢？首先常温超过两小时细菌就开始大量繁殖了，像李斯特菌每小时能分裂一次，两小时就能长出几十亿个（数据来源：《食品微生物学》第5版）。冷藏能减缓酶活性，但也不是随便放，三天后酶开始分解肉蛋白，出现酸味就算变质了。冷冻的话零下18度能抑制99%的细菌，但三个月后脂肪会氧化发哈喇味，这时候只能当饲料了。所以冷冻保存得尽快吃完，别超过三个月。