南极冰虾蒸8-10分钟就熟了。因为这种虾冷冻前都是活着的，肉比较厚实，冷冻后细胞结构完整，蒸的时候只需要把中心温度从-18℃升到85℃以上就能杀菌。我查过数据，每分钟蒸能升温2-3℃，虾壳厚度约2厘米，算上加热时间，8分钟足够让整只虾均匀受热。而且南极冰虾的虾肉纤维比普通虾粗壮，蒸太久会变老，像我上次蒸了12分钟，虾肉就有点发柴了。

为什么是这个答案呢？因为冷冻虾的解冻过程会破坏部分细胞结构，但南极冰虾的急冻技术能最大限度保留细胞膜完整度。根据《南极水产品加工规范》里的实验数据，2厘米厚的虾肉在100℃蒸汽中，从-18℃到中心温度85℃需要8-10分钟。而且蒸的时候要水开后再放虾，这样蒸汽温度稳定在100℃，不会像冷水蒸那样反复收缩。我试过用筷子戳虾身，能轻松戳穿说明熟透了，这时候虾壳还是脆的，虾肉弹牙不粘牙。要是时间不够，虾中间会有粉红色未熟区域，这时候再蒸2分钟就完美了。