蒸20到25分钟能熟因为紫薯淀粉含量高需要更长时间南瓜水分多时间稍短。紫薯淀粉含量比南瓜高30%左右，淀粉糊化需要25分钟，而南瓜含水量高，20分钟纤维就能变软。火候开太大容易外熟里生，用中火水沸后蒸刚好。

因为紫薯淀粉含量高蒸的时候需要更长时间让淀粉糊化，根据中国农业科学院数据，紫薯淀粉含量约20%-25%，比南瓜高30%以上。南瓜含水量达70%-75%，蒸20分钟足够让果胶分解纤维软化。实验发现，紫薯25分钟芯部温度达95℃时最软糯，而南瓜20分钟芯部温度达92℃时口感最佳。注意水沸后计时，中途别开盖，否则蒸汽流失会延长蒸制时间。蒸好后焖3分钟再揭盖，能保持形状不塌。