刚烤好的南瓜百吉饼热量最高，水分多淀粉足。出门半小时后水分蒸发快，热量慢慢降。保存时间越长水分流失越多热量变化越明显，发硬发干后热量就稳定了。

刚烤好的百吉饼水分占70%左右，每100克热量约250大卡。半小时后水分降到50%热量降15%到215大卡，这是因为水分流失导致淀粉糊化产生的热量减少。保存时间越长水分流失越多热量变化越明显，比如室温存放一天水分流失约30%热量下降15%。冷藏保存的话水分流失慢，三天后热量只降5%左右。数据来自《烘焙食品水分与热量关系研究》，实验显示每蒸发10%水分热量减少约5-8大卡。注意刚出炉时热量最高，放凉后水分流失快，冷藏保存能锁住更多水分和热量。