叉烧肉做好后保存时间看怎么存。冷藏的话能放三天到五天，冷冻的话可以存一个月左右。要是放室温超过两小时，最好别吃了。吃之前要看颜色和气味，变暗变酸就别吃。用保鲜膜包紧点，冷冻袋装好别漏气。

为什么这么存呢？微生物繁殖温度最活跃在二三十度，冷藏零上两度能压着细菌繁殖速度。冷冻零下十八度能冻死大部分细菌，但也不是100%全死光。室温超过两小时，细菌每小时能分裂两三次，两小时就长十倍。根据微生物学数据，室温存放两小时后菌落数会从十万级涨到百万级，这时候吃容易闹肚子。冷藏保存的话，每天细菌数量涨个三成，五天就涨到十万倍。冷冻的话，急冻能锁住水分，细菌不容易繁殖，但存三个月后口感会变硬。吃的时候闻着没味儿看着没黏液，可以再放两天。要是用真空包装，冷冻能存三个月没问题，但真空袋要定期检查有没有漏气。