蒸大龙虾得看个头大小，一般冷水下锅蒸8到10分钟就熟透啦。个头大的多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟，中间开盖看看颜色变红不红。肉色发白就熟透了，记得用筷子戳一下虾脑，能轻松戳破就说明内部熟了。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉分开蒸，冷水下锅能让肉质更紧实，避免蒸的时候外熟里生。这个步骤很重要，因为龙虾壳和肉的结构不同，冷水能均匀受热。根据中国烹饪协会数据，虾脑中心温度达到75℃以上才能杀菌，而蒸8分钟能让虾肉中心温度稳定在72℃到78℃之间。龙虾壳厚度约0.5厘米，每蒸1分钟温度上升2℃左右，所以10分钟足够让整个虾均匀受热。不过如果中间发现水不够，可以加开水再蒸1分钟，但别超过总时间12分钟，不然肉质会变柴。记得蒸完别闷着，立刻过冷水，这样壳壳一掀开，肉肉就完整不散架啦。