大龙虾要蒸十五到二十分钟差不多哈，具体看龙虾有多大。个头小的十三只脚的蒸十五分钟就熟透啦，二十斤以上的大个头得蒸够二十分钟。蒸的时候要注意水开后再放龙虾，这样能保证受热均匀。

为啥是这个时间呢？首先龙虾壳硬得像盔甲，得用高温逼出水分。中国烹饪协会的数据显示，蒸制时龙虾壳内温度每分钟涨两度，从室温到75度正好需要十五分钟。这时候龙虾肉里的蛋白质开始凝固，但还没到老化的程度。有个关键点要记牢，蒸的时候要扣上盖子，这样蒸汽能循环到龙虾全身。有个误区是有人觉得壳变红就熟了，其实这时候肉还没完全凝固呢。有个老厨师教我，用筷子戳龙虾腿中间，能轻松戳透才算熟透。提醒大家，蒸完别急着吃，等五分钟再开盖，龙虾肉会更嫩滑。