野鸡要去皮主要是为了口感好、卫生安全，还能去腥味。野鸡皮脂肪多容易腻，去皮后肉更嫩滑。做菜时皮容易焦糊，去掉后火候更好控制。有些地方习惯连皮带肉，但大部分做法都建议先剥皮，这样吃得更健康。

野鸡皮脂肪含量高，去掉后烹饪时间能缩短30%左右。比如炖汤时去皮的野鸡，汤色更清澈，腥味减少一半。数据显示，带皮野鸡烹饪需45分钟，去皮只需30分钟，省时效果明显。野鸡皮含有较多胆固醇，去掉后每100克肉减少50毫克胆固醇。厨师普遍认为，去皮后肉质更紧实，适合爆炒或红烧。不过油炸野鸡时有人保留皮，利用油温定型，但普通家庭做法还是去皮更主流。野鸡皮处理麻烦，尤其老皮难剥，所以多数人选择提前处理。