放冰箱的卤菜一般能保存三到五天。要记得用保鲜盒装好密封，温度别超过四度。吃之前得闻闻有没有酸臭味，要是肉变灰黄或豆制品发黏赶紧倒掉。

冰箱冷藏温度最好控制在零到四度，这样细菌繁殖速度能降八成。中国食品科学技术学会大前年测试发现，卤牛肉在四度环境下三天后亚硝酸盐增到0.08mg/kg，五天后就超标了。豆制品保存更短，因为淀粉容易发霉。夏天高温天建议缩短一两天，吃剩的别混着生食放。要是用真空包装的卤菜，保质期能到七十五天，但开袋后还是得按普通保存处理。变色变味就扔掉别犹豫，安全第一。