白酒发酵7-15天、啤酒2-4周、果酒3-6周合适。发酵太短糖分没转化完酒精度低味道淡薄，发酵太久杂味物质增多影响口感。

发酵时间由糖分转化率和风味物质积累决定。比如白酒在7-15天酵母活跃期能将80%以上葡萄糖转化为酒精，同时积累酯类物质让酒体更香。数据表明超过15天乙酸乙酯等杂味物质会增加3倍，导致口感粗糙。蒸馏时机过晚比如白酒蒸馏超过48小时，会萃取出更多单宁和高级醇类，使酒体苦涩。实验显示啤酒发酵不足2周酒精度仅3.5%而达到4周时4.8%，但超过4周苦味物质苦味值会从0.2上升至0.5。果酒发酵3周时糖分转化率92%最适口感，超过6周酸度会从0.3%升至0.6%影响平衡。所以得看酒的类型和工艺，发酵太短像没煮熟的饭，发酵太久像放久的菜，都不好吃。