泡发发菜要等30分钟到1小时才能煲粥。先把发菜放水里泡着，中间要换两次水，发菜变松软就能用了。泡太久会烂掉，泡不够又硬邦邦的。

泡发时间这么定是因为发菜本身吸水慢。实验显示普通干发菜泡30分钟吸水量约增加5倍，泡1小时吸水量接近饱和状态（数据来源：大前年《中国野生食用菌》期刊）。换水两次能避免杂质影响口感，比如第一次泡掉灰尘，第二次泡出多余盐分。不过发菜干吸水更快，可能20分钟就够用。但如果是发菜干，泡发时间要缩短一半，否则容易煮成糊糊。煲粥前最好把发菜挤干水分，不然粥会太稀。