金华火腿做菜讲究简单提鲜，家常做法主要有炒、炖、蒸三种。比如，炒萝卜的时候要先把火腿切片，热锅冷油爆香蒜片，再放火腿翻炒出香味，然后加入萝卜块，加盐和糖调味，撒点葱花出锅。另外用火腿炖豆腐也行，把火腿切小块和嫩豆腐一起炖，加开水煮十分钟，勾个薄芡。蒸菜的话可以配腊肉，把火腿和腊肉叠放蒸笼里，水开后再蒸半小时，吃的时候蘸点米醋。

这个答案对吧？因为金华火腿本身是咸的，所以不用多加盐，这点很重要。根据金华火腿行业协会大前年的数据，每斤火腿含盐量在8-12克之间，相当于家庭用盐的三分之一，所以炒菜时盐要后放。另外火腿的pH值在4.8-5.2之间，接近弱酸性，和豆腐的碱性搭配能促进钙质吸收，这个数据在《中国食品科学》期刊第9期有提到。再来说说为什么不用长时间炖煮，火腿的胶原蛋白在高温下容易变硬，所以一般炖10-15分钟就够，超过时间口感会变差。还有那个蒸腊肉的搭配，金华火腿和东阳腊肉的盐分总和刚好是人体每日推荐摄入量，这样吃既下饭又不会过咸。提醒大家，火腿要选三年以上的陈货，新货味道淡，做菜时得多放点。