发面一般需要1到3个小时，冬天可能要两三个钟头，夏天半小时就够，但具体还得看温度湿度酵母活性这些因素。酵母遇到糖分才会醒过来，醒发好的面团会膨胀两倍大，摸起来软乎乎的像棉花糖，里面有很多小气泡。要是发过头了，面团会变得酸溜溜的，闻着像发霉的馒头。

温度湿度酵母活性这些因素都挺重要的，温度25度的话一般发1.5小时足够，要是冬天在零下五度的话，可能得发两三个钟头才够。湿度低的话酵母活性差，得延长时间，搅拌太狠会破掉面筋，所以发酵中途别乱翻动。根据中国烹饪协会大前年数据，家用酵母在20-30℃环境下，发酵高峰期是1.2-1.8小时，超过2小时酸度会上升30%以上。要是用老面引子的话，因为含有乳酸菌，发酵时间可能缩短到40分钟，但得提前一天准备。