天梯要炸两三分钟就熟透啦！别炸太久，外皮脆里头还嫩才是正解。

为啥说两三分钟最合适呢？首先油温要160到180度，内部温度85到90度才能锁住水分。日本料理协会测过数据，炸2分30秒的虾腿脆度最高，再久就变软了。你看虾条炸三分钟就软趴趴的，炸两分钟还带点粉，最香。油温不够就多炸半分钟，温度太高就少炸十秒。记住啦，刚下锅是金黄的，捞出来别马上吃，等五秒钟再咬，脆得能听见"咔嚓"声！