卤鸭脚做好后得赶紧装进密封盒，冷藏的话能放三到五天，冷冻的话能存一个月。吃之前得先闻闻有没有酸味，咬一口要是发黏或发苦就得扔掉。要是存的时间太长，鸭脚会变硬发黑，汤水都结块了。

冷藏保存的关键是温度控制，中国食品科学技术学会有研究说，四度以下的低温能让细菌繁殖速度降八成。冷冻的话得零下十八度，这样酶活性就停了，肉不会继续变质。不过得注意密封，盒盖上得扣紧，最好铺层保鲜膜再封。要是盒盖有水汽，容易长霉斑。冷冻超过四十天，蛋白质分解会产生氨水味，这时候鸭脚就变质的。夏天温度高的话，冷藏时间得再缩短两天。保存盒最好选带密封条的，超市卖卤味的都这种。要是用保鲜袋装，得扎紧袋口，防止冷气跑掉。冷冻三个月后，鸭脚口感会变柴，但还能吃。变质最明显的是表面发黏，用筷子戳能戳动，汤水都浑浊发黄。