高压锅一般煮20到30分钟能炖烂牛腩。先把牛腩切块冷水下锅焯出血沫，然后加葱姜蒜料酒这些调料。倒进高压锅加水没过牛腩多放点，上汽后转中小火焖煮25分钟。关火等自然降压再开盖，牛腩就软烂入味了。

高压锅内部压力能把温度压到120度左右，比普通锅灶高30多度，所以牛腩里的胶原蛋白更快变软。牛腩带筋膜的地方需要长时间炖煮，高压锅上汽后25分钟足够让筋膜融化成胶质。实验数据表明，高压锅炖煮比普通砂锅快1.5倍，砂锅需要40分钟才能达到同等软烂度。牛腩焯水时加料酒能去腥，焖煮时保持中小火避免牛肉散开。高压锅密封性好能锁住肉汁，收汁时转大火让汤汁浓稠裹在肉上更香。