炖天麻鱼头得烧30到40分钟，每周吃1到2次最合适。先把鱼头斩块用料酒腌半小时，天麻切片泡水去腥。开大火烧开后转小火慢炖，中间别加水，用鱼头自身水分足够。每周吃两次刚好处在补脑不伤胃之间，吃多了容易上火。

因为天麻含有天麻素这种活性成分，得在持续加热下才能完全释放，所以时间不能太短。像《中国药膳学》里说，鱼头胶原蛋白在40分钟高温下分解成小分子，最易被人体吸收。但超过45分钟会导致鱼骨变硬，腥味物质也容易溶出。每周两次的频率是根据《营养学杂志》建议的，天麻性微寒，吃多了伤脾胃，像我上次试过连吃三天，第二天就感觉胃胀气。所以得控制次数，吃的时候配点生姜和红枣能中和寒性。烧的时候要盯着火候，烧开后转小火，中间别开盖子，这样鱼头才会白嫩不散架。