大龙虾水开之后蒸十分钟开盖焖三分钟这样子。个头大的话多蒸两分钟。筷子能轻松戳透肉就熟透了。

为啥是这个时间呢？大龙虾的肉质比较厚实，内部温度上升要慢些。根据水产局前年数据，每500克需蒸8-10分钟，开盖焖主要是让蒸汽循环。比如两斤的龙虾（1000克）水开后先蒸10分钟，关火后焖三分钟。这时候肉纤维刚好变软但没散架，汁水还保留在虾肉里。实验发现蒸超过12分钟肉会变柴，而8分钟又不够熟。像带壳蒸的话，壳的温度比肉高，所以得等壳里的肉也熟透才行。水开之后蒸十分钟开盖焖三分钟这样子，筷子能戳透肉就熟透了。