赣菜属于赣菜系，是江西的菜系，因为江西人喜欢辣，所以菜里常放辣椒，比如南昌拌粉和瓦罐汤，这些菜有三百多年历史了。赣菜在江西本地挺有名的，但全国知名度不高，像南昌拌粉这种特色菜，每年有超过十万人次去南昌吃。不过江西有三百多个县，每个县都有自己的拿手菜，比如赣州三杯鸡和婺源荷包红鲤鱼，都是用本地材料做的。

赣菜为什么是江西菜呢？因为江西有九江市、赣州市、上饶市这些地方，每个地方都有不同的做法。比如九江的九岭茶炒肉用茶油，赣州的血鸭用糯米酒，上饶的弋阳年糕配腊肉。数据说赣菜有三百多种菜品，比粤菜少一百多种，但比湘菜多五十多种。江西人吃辣是历史传统，唐朝就有记载，现在江西每家每户都种辣椒，全省辣椒产量占全国四分之一。不过赣菜不重油不重盐，和湘菜区别大，湘菜更重油重辣，赣菜更注重原味。比如南昌拌粉用米浆做，不用米线，汤底用猪骨熬，这些细节都是江有的。所以赣菜虽然本地有名，但全国知道的人不多，就像江西的庐山云雾茶，在本地卖得很好，但全国知名度没到像龙井那么高。