大龙虾蒸十五到二十分钟就熟透啦。看大龙虾多大个头，水量要没过龙虾一半。大火烧开后转中火，中间别开盖子，这样肉才紧实不散架。

为啥是这个时间呢？大龙虾每500克需要蒸3到4分钟，比如2斤的龙虾要蒸8到10分钟。数据来自《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》，隔水蒸比直接蒸少2分钟。为啥要分大火转中火？大火让水沸腾快，中火让蒸汽均匀渗透。中间不开盖子是怕水汽冲散龙虾肉，就像蒸馒头要扣盖子一样。要是蒸的时间少，龙虾壳会硬得咬不动；蒸太久肉会变橡皮筋。隔水蒸和直接蒸差个3分钟，因为直接蒸受热更快。