厚面皮煮个十分钟到十五分钟就熟透啦。火候开大一点的话可以缩短两分钟，水开了再下锅最省事。皮子要选半透明的才好煮，太厚实得多煮三分钟。煮的时候别搅动太多，容易破相。煮好后过冷水保持弹性，再拌调料才入味。

为啥是这个时间呢？因为淀粉得慢慢糊化成胶体，普通淀粉从遇热到完全糊化大概需要120秒。厚面皮厚度通常在2-3毫米，这个厚度下中心温度达到95℃需要8-10分钟。根据《中式面点工艺》数据，每增加1毫米厚度，煮制时间延长15秒。老手都说"皮薄煮得快，皮厚多等两分钟"。煮的时间太短皮子发硬，超过15分钟容易煮烂。水开下锅能省两分钟，因为冷水需要先加热到沸腾。过冷水是关键步骤，能定型三倍。拌调料时加个蛋清，皮子会更Q弹。