起酥油就是做面包蛋糕用的油，能让面皮松松软软多层分。它主要用在西点烘焙里头，像包子油条也离不了它。煎炸食品比如薯条油条，酥皮点心比如蛋挞千层，还有饼干曲奇这些零食，全得靠它让外皮变得香脆有嚼劲。

起酥油之所以这么火，是因为它经过氢化处理，油稳定性强不容易变质。中国食品工业协会大前年报告说，国内烘焙业有35%的原料是起酥油，特别是中大型连锁店用得更多。不过要注意有些起酥油含反式脂肪酸，国家规定氢化油含量不能超过80%，像全麦面包这种健康食品就少用。像做油条的传统工艺现在改用棕榈油了，成本比猪油还低，但口感差点。所以现在很多烘焙店开始混用植物油和动物油，既保持酥脆又减少健康风险。