古法豆浆就是老一辈人用石磨磨豆子然后加水煮的豆浆跟现在机器打的不一样，一般得熬一个多小时到两小时。先磨豆子成浆水，接着用铁锅小火慢慢烧，中间得撇去浮沫，开大火烧开再关火焖十分钟。因为豆子磨得细，煮的时候容易糊，所以得慢慢熬。

为什么得熬这么久呢？首先传统石磨磨豆子要反复捶打，豆子里的蛋白质和纤维充分释放，这得花半小时到四十分钟。磨好的豆浆里含有大量胰蛋白酶抑制剂，小火慢熬能把这些有害物质分解掉，就像熬中药一样得文火慢炖。实验数据表明，熬1.5小时后豆浆的蛋白质消化率从35%提升到82%，而机器快煮的只有60%。另外老辈人讲究“三沸三关火”，头泡关火焖，二泡关火再焖，三泡关火后喝，这样豆香更浓。比如我奶奶熬豆浆时总说“火候到了豆子自己就开花”，说的就是这种慢火熬的原理。不过现在年轻人用高压锅可以缩短到15分钟，但传统方法还是得按老规矩来。