赤小豆豆皮薄纤维少甜味淡，蒸煮后豆沙细腻不结块，适合做豆包馅料；红豆豆皮厚纤维多甜味重，豆沙容易发硬影响口感。有人试过用两种豆子各做三十个豆包，赤小豆包复热后还是软糯，红豆包隔夜就变硬了。

为啥赤小豆更适合做豆包呢？首先看数据，赤小豆膳食纤维含量每百克3.8克，红豆是6.7克，纤维多了反而容易让豆沙变粗糙。农业局大前年检测报告显示，赤小豆含糖量12.3%，红豆高达18.5%，高糖分会让豆沙水分流失快。再比如蒸煮时间，赤小豆20分钟就能出沙，红豆要30分钟，多煮十分钟纤维就更多了。有人试过用红豆做豆沙包，结果豆沙和糯米皮黏在一起，拆开都成块了。反观赤小豆包，豆沙像果冻一样Q弹，馅料占比还比红豆多两成。所以总结下来，豆包选赤小豆更香软不粘牙，红豆容易变硬难消化。