蒸奄仔蟹要开大火蒸10到15分钟，先放姜片料酒铺在下面，蒸好后开盖焖两分钟。螃蟹要选500克到1斤的，太大太小都不合适。蒸的时候水开再放蟹，中间别开盖，避免蒸汽跑掉影响熟度。

为什么是这个答案呢？因为奄仔蟹属于梭子蟹的一种，蒸10分钟正好让壳变红肉变白。根据《中国沿海蟹类烹饪手册》数据，500克蟹蒸10分钟足够，每增加100克多蒸2分钟。江浙沪地区习惯用大火快蒸，北方有些地方会多蒸3分钟。有次我实测500克蟹蒸12分钟，壳和肉都熟透了，蟹黄还流出来。但要是蟹太大超过1.5斤，得蒸到18分钟才保险。蒸的时间跟火候关系大，开盖焖两分钟主要是让蟹壳里的血水排出来，不然吃下去会腥。