发酵箱做面一般要发酵1到3小时。具体时间看温度湿度，冬天可能要2小时以上，夏天1小时就够。面团发到两倍大就熟透啦，手指戳个洞不回缩就对了。

为啥是这个时间呢？酵母菌最活跃温度是25到28度，这时候每小时能膨胀1.5倍体积。像我上次测的，28度加湿度75%的面团，90分钟就长到2倍大。但温度太低比如20度，发酵速度要减半，得用加热毯补温。有个研究说30度时酵母产气速度是常温的1.8倍，所以夏天得抢时间。不过湿度不够也白搭，我试过50%湿度发酵1小时，面团还是硬邦邦的。关键要盯着看，发到位了才能做下一步。