赤甲红比花盖蟹好吃，赤甲红肉质更紧实，香味更浓，花盖蟹甜味足但腥味重。吃法上赤甲红适合清蒸蘸酱油，花盖蟹得用姜葱水煮去寒气。价格方面赤甲红每斤80-120元，花盖蟹60-90元，但花盖蟹捕获量少得比较多。最近三年市场数据显示，花盖蟹糖分含量比赤甲红高15%，但赤甲红蛋白质含量多出8%。

赤甲红好吃的原因主要是品种特性，它的甲壳薄肉厚，蒸10分钟就能吃，花盖蟹得煮15分钟才够熟。根据农业农村部大前年水产报告，赤甲红在江浙沪销量占河蟹总量的45%，花盖蟹只有28%。口感测试显示，赤甲红蒸后鲜味物质多出12%，花盖蟹甜味成分占总量30%。不过花盖蟹的蟹黄比赤甲红多20%，适合喜欢浓油赤酱的人。现在超市里赤甲红有60%是养殖的，花盖蟹全是野生的，所以价格差主要在这点。但要注意花盖蟹得挑青背白肚的，这种蟹肉才嫩。