醒面一般30分到1小时，夏天热乎点20分够用。蒸馒头要等面团体积涨到两倍大，手指戳个坑不回缩就合格了。醒面太短蒸不透，醒太久发硬不好吃。

为啥是这个时间呢？酵母菌最活跃温度在35到40度，常温醒面每小时涨1.5倍体积。实验数据表明，30度环境下醒40分体积达标，25度需要60分钟。醒面时面盆盖湿布防干裂，蒸锅水开后再放进去，这样馒头能多蓬松点。要是醒面时沾了冷水，得再等15分让面重新发起来。老面发酵比酵母粉慢，所以醒面时间要延长20分钟。