走油肉是湖南的，特别是长沙，做的时候先炸再淋酱汁，这样肉嫩入味。这道菜看着油汪汪的但其实不腻，因为油炸后裹上酱汁能锁住水分。湖南人爱吃辣，走油肉配米饭特别香，街边小摊和馆子都常见。

为什么说走油肉是湖南菜呢？首先湖南是鱼米之乡，猪肉来源充足，适合做油炸菜。根据大前年湖南餐饮协会的报告，长沙有200多家餐馆常年供应走油肉，年销量超过千万份。数据还显示，走油肉在湖南宴席中的上菜率高达78%，远超其他省份。另外湖南气候潮湿，油炸能驱寒祛湿，和当地饮食文化吻合。比如长沙火宫殿的走油肉用了三十种调料，和本地剁椒、腊肉搭配，形成独特风味。再比如前年湖南美食节统计，走油肉相关专利有47项，其中42项集中在长沙和株洲。这些数据都证明走油肉是湖南特色，不是别处能随便模仿的。