金钱肚其实叫法挺有意思的。牛肚分四个部分对吧？咱们吃的是牛第四个胃叫瘤胃。这名字是看它表面皱褶多像古钱币，所以叫金钱肚。牛胃结构特殊，前三个胃专门磨碎食物，第四个胃专门吸收水分和营养。瘤胃占牛胃总重量70%，褶皱能达到20层左右，这样能增加消化面积。所以现在菜市场卖牛肚的都直接喊瘤胃，但老一辈还是习惯叫金钱肚。

牛的胃其实和咱们人不一样。牛吃草需要四个胃室慢慢处理，前三个胃负责物理消化，第四个胃才负责化学吸收。瘤胃直径有50厘米，里面能存300公斤草料。这层皱褶结构是牛适应吃草进化的结果，褶皱面积比平滑胃大3倍多。菜市场数据显示，瘤胃占牛胃重量比是75%，褶皱层数在18-25层之间波动。现在有些地方把第三胃（网胃）也当金钱肚卖，但真正的金钱肚还是指瘤胃。比如北京牛街的摊主说"这钱肚够厚实，褶子密实着呢"，其实说的都是瘤胃的特点。