吉利丁粉要泡发5到10分钟，冷水泡发最好。开水冲泡会直接融化，泡发时间太短或太长都不行。泡发好的吉利丁粉要过冷水才能定型，不然做出来的东西会发黏。

泡发时间这么短是因为吉利丁粉遇冷水会慢慢吸水膨胀，像海绵一样。数据说每10克吉利丁粉最多吸水50克，泡发时间超过10分钟会吸太多水，影响口感。开水冲泡的话，水温超过60度吉利丁粉就会快速融化，像煮化一样失去凝固力。实验证明用60度温水泡5分钟，吉利丁粉膨胀率是75%，而开水泡1分钟膨胀率只有30%。所以冷水泡发既能保证膨胀效果，又能避免直接冲泡导致失败。泡好的吉利丁粉要过冷水定型，不然做出来的果冻会黏牙。